Kukurydza to jedna z najbardziej popularnych roślin uprawnych. Jest wszechstronnie wykorzystywana zarówno w kuchni oraz jako pasza dla zwierząt. Nie wszyscy jednak wiedzą, że jest ona dobrym źródłem witamin i minerałów.
Kukurydza – właściwości
Ziarna kukurydzy zawierają około 15% białka, około 70% węglowodanów, 8% tłuszczu oraz dużo błonnika. Za słodki smak kukurydzy odpowiedzialny jest cukier znajdujący się w jej ziarnach, ich go dużo więcej niż w innych zbożach. W jej składzie znaleźć można również witaminy z grupy B, witaminę C, D i E, a także związki mineralne takie jak magnez, fosfor, potas, selen i żelazo. Swój żółty kolor zawdzięcza karotenoidom (zeaksantyna i luteina). Występowanie tych związków korzystnie wpływa na wzrok, w tym zapobiega zwyrodnieniu plamki żółtej oka.
Ze względu na obecność luteiny, kukurydza polecana jest kobietom w ciąży. Związek ten wpływa na odpowiedni rozwój płodu. Z kolei u kobiet niebędących w ciąży przekłada się na owulację. Spożywanie ziaren kukurydzy korzystnie wpływa także na wątrobę i usuwa złogi cholesterolu znajdującego się w organizmie.
Zawartość tak wielu antyoksydantów sprawia, że kukurydza wykazuje właściwości przeciwnowotworowe. Zarówno witamina C, E jak i beta-karoten zawarty w kukurydzy chroni przed wolnymi rodnikami. Chroni więc organizm przed rozwojem komórek nowotworowych oraz spowalnia procesy starzenia. Ponadto, zawartość witaminy E odżywia i nawilża skórę, a z kolei beta-karoten zapewnia zdrowy, brzoskwiniowy odcień.
Kukurydza – zastosowanie
W kuchni polskiej króluje zarówno grillowana kukurydza gotowana z dodatkiem masła oraz kukurydza prażona.
Wykorzystywana jest również do produkcji mąki, wafli, płatków, chrupek czy oleju kukurydzianego. Z kukurydzy produkuje się także dekstrynę, cukier oraz syrop kukurydziany wykorzystywany w przemyśle spożywczym.
|
Czy wiesz, że.... Woda z gotowanej kukurydzy rekomendowana jest przy zapaleniu pęcherza moczowego? |
Kukurydza jest uważana za dość kaloryczną roślinę, 100 g świeżych ziaren kukurydzy to 110 kcal. W związku z tym, nie jest zalecana osobom na diecie. Obecnie kukurydzy jest bardzo popularna i nieustannie zyskuje nowych zwolenników. Z pewnością nie bez znaczenia ma zawartość glutenu w jej ziarnach, a raczej jego brak. Z tego też względu kukurydza jest alternatywą dla osób, które nie tolerują tego składnika lub posiadających na niego alergię.
Kukurydza, obok fasoli i papryki stanowi podstawowy składnik kuchni meksykańskiej. Można ją dodać do zupy lub farszu, ale równie dobrze może być też samodzielnym dodatkiem do dania mięsnego. Z ziaren można piec ciasta, przygotowywać napoje, takie jak atoli. Jest to popularny napój z mąki kukurydzianej miodem i brązowym cukrem. Współcześnie podawany z różnymi dodatkami. Co ciekawe kukurydza pełni główną rolę we włoskiej polencie i rumuńskiej mamałydze. Nie jest to więc roślina typowo używana w daniach meksykańskich.
Równie dobrze smakuje kukurydza gotowana. Niektórzy twierdzą, że trudno jest poprawnie ugotować kolbę kukurydzy, że czas gotowania kukurydzy jest za każdym razem innym. Jest w tym ziarno prawdy – wszystko zależy od wielkości kolby i jej świeżości. Niemniej jednak samo gotowanie to prosta czynność. Wystarczy, że włożymy kukurydzę do garnka z wodą o temperaturze 90℃ i doprowadzimy do wrzenia. Średnio, czas gotowania kukurydzy młodej to 10-15 minut, a starszej nawet do godziny.
Grillowana kukurydza to prosty i pyszny przysmak. Jak go przygotować? Kolbę kukurydzy obkładamy masłem, zawijamy w folię aluminiową i grillujemy (lub zapiekamy w piekarniku) przez kilka minut z każdej strony.
Co można zrobić z kukurydzy?
Sałatka z ryżem i kukurydzą
Sałatki często można spotkać na polskich stołach. Przygotowujemy je niemal na każdą rodzinną imprezę i zwykle cieszą się one dużym powodzeniem. Sałatka z ryżem i kukurydzą, jak każda inna sałatka ma wiele opcji. Można dodać do niej na przykład jajko, tuńczyk, kurczak.
Sałatka z ryżem i kukurydzą – szybki przepis
Składniki:
- 1 woreczek ryżu (125 g)
- 1 puszka kukurydzy konserwowej
- 5-6 ogórków konserwowych
- 200 g szynki konserwowej
- 2-3 ząbki czosnku
- 3-4 łyżki majonezu
- 3-4 łyżki wody z ogórków
- sól
- świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie:
Ryż gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu wyjmujemy woreczek z ryżem i przelewamy zimną wodą. Przesypujemy do miski i ostudzamy. Do zimnego ryżu dodajemy odsączoną kukurydzę, pokrojoną w kostkę szynkę i ogórki. Przeciskamy przez praskę czosnek. Całość mieszamy, dodajemy majonez, wodę z ogórków i ponownie mieszamy. Doprawiamy do smaku według preferencji. Następnie całość przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny w celu przegryzienia się smaków i schłodzenia.
Krem z kukurydzy – popularny przepis
Składniki:
- 3 kolby młodej kukurydzy
- 3 średnie ziemniaki
- 1 marchewka
- 1 litr rosołu
- 50 g masła
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki imbiru
- sól i pieprz
- szczypta chili
Przygotowanie:
Masło roztapiamy w garnku i wrzucamy do niego ziarna kukurydzy obrane z kolby. Dusimy przez około 5 minut, co jakiś czas mieszając, aby się nie przypaliły. Wlewamy rosół, dodajemy obrane i pokrojone ziemniaki i marchew. Całość gotujemy do momentu aż wszystkie warzywa będą miękkie. Zupę blendujemy, przyprawiamy solą, pieprzem, kurkumą i imbirem. Mieszamy. Przelewamy do miseczek i oprószamy chili.
Zacier na whisky z kukurydzy
Zwolennicy whisky z pewnością słyszeli o wujku Jesse z „Pełnej Chaty”. Jego kwaśny zacier na whisky jest bardzo popularny, choć nie wszyscy znawcy sztuki przyrządzania whisky uważają ten przepis za idealny.
Poniżej przedstawiamy inny podobno dobry i sprawdzony przez wielu (niestety nie przez autora tego artykułu)przepis na zacier na whisky z kukurydzy.
Składniki:
- 2,5kg śruty kukurydzianej
- 0,25kg ześrutowanego słodu jęczmiennego
- 0,4kg ześrutowanego słodu żytniego
- 10 litrów wody;
- drożdże typowo na zacier (np. drożdże Coobra Whisky)
- enzym alfa-amylaza
- enzym beta-amylaza
Przygotowanie:
Do garnka wlewamy 10 litrów wody i podgrzewamy do 95℃, dodajemy odpowiednią ilość enzymu alfa-amylaza (proporcje na opakowaniu), wsypujemy 2.5kg ześrutowanej kukurydzy, cały czas mieszając. Wyłączamy grzanie i zostawiamy do momentu aż temperatura osiągnie 65℃, również co jakiś czas mieszamy. Po osiągnięciu pożądanej temperatury dodajemy enzym beta-amylaza, ześrutowany słód jęczmienny 0.25kg oraz ześrutowany słód żytni 0.4kg. Przez około 2h utrzymujemy temperaturę w przedziale 60-65℃. Oczywiście od czasu do czasu mieszamy. Następnie przelewamy wszystko do fermentora. Czekamy aż temperatura spadnie do 25℃ i dodajemy odpowiednią ilość drożdży przeznaczonych do zacierów. Po tygodniu fermentacji zacier jest gotowy do destylacji.