Przepis na wino z jabłek

Wino z jabłek to trunek o długiej tradycji, którego historia sięga setek lat. Współczesne metody produkcji tego wina obejmują różne techniki oraz proporcje składników, dzięki czemu nawet początkujący winiarz może stworzyć unikalne domowe wino z jabłek. Różnorodność odmian tych owoców pozwala uzyskać szeroką gamę smaków - od delikatnych i orzeźwiających po intensywne i pełne głębi. Przepis na wino z jabłek jest na tyle prosty, że każdy może łatwo wykonać ten wyjątkowy trunek w zaciszu swojego domu.

Dlaczego warto zrobić wino z jabłek?

Produkcja wina z jabłek to sposób na wykorzystanie bogactwa sezonowych owoców. Jabłka to jedne z najczęściej uprawianych owoców w naszym kraju, znane nie tylko z wyjątkowego smaku, ale również z licznych korzyści zdrowotnych. Są źródłem witamin C, K oraz błonnika, a także przeciwutleniaczy, które wspierają organizm. Produkcja wina jabłkowego pozwala na zachowanie tych składników w pewnym stopniu, co czyni je zdrową alternatywą dla tradycyjnych win gronowych.

Jakie jabłka na wino najlepiej wybrać?

Wybór jabłek odgrywa kluczową rolę w smaku i charakterze przygotowywanego wina. Wino z jabłek pokrojonych czy wino z całych jabłek może przybierać różne smaki w zależności od odmian użytych owoców.

Słodkie jabłka - jeśli wino z jabłek ma być delikatnie słodkie, warto sięgnąć po odmiany takie jak Gala, Lobo czy Antonówka. Słodkie odmiany doskonale nadają się do przygotowania napojów o łagodnym i przyjemnym aromacie.

Kwaśne jabłka - w przypadku, gdy produktem końcowym ma być wytrawne wino z jabłek, lepiej wybrać kwaśniejsze odmiany, takie jak Granny Smith czy Jonagold. Te jabłka dodają wyrazistości i lekko cierpkiego charakteru, co w połączeniu z innymi składnikami sprawia, że wino nabiera odpowiedniego smaku.

Mieszanka jabłek - użycie różnych odmian pozwala stworzyć głębszy bukiet smakowy i aromatyczny. Mieszając słodkie i kwaśne odmiany, można uzyskać wino zrównoważone, które zaspokoi różne gusta.

Wino z jabłek - przepis krok po kroku

Poniżej przedstawiamy sprawdzony i uniwersalny przepis na wino z jabłek, który można modyfikować według własnych preferencji smakowych. Przed przystąpieniem do produkcji warto przygotować wszystkie potrzebne składniki oraz akcesoria.

Akcesoria:

• balon na wino - do fermentacji soku jabłkowego.

• rurka fermentacyjna - zapobiega dostawaniu się owadów i umożliwia odprowadzanie gazów.

• wężyk/lejek do zlewania - ułatwia przelanie wina do butelek.

• prasa do wina lub sokowirówka - umożliwia efektywne wyciśnięcie soku z jabłek.

• drożdże winiarskie – jako pożywka  

• cukromierz - pomaga w ocenie poziomu alkoholu i cukru w winie.

• butelki na wino i korki do wina  

Składniki na wino z jabłek: 

Na wino z jabłek pokrojonych (z wyciskaniem soku):

• 25 kg jabłek - około 14 litrów soku

• 4 kg cukru  - do przygotowania syropu cukrowego

• 10 litrów wody - do przygotowania syropu i uzupełnienia balonu

• drożdże winiarskie - około 5 g na 25 litrów wina 

• 2 kg cukru - do dosłodzenia po fermentacji burzliwej

• 4 litry wody - do rozpuszczenia cukru po fermentacji burzliwej

Na wino z jabłek bez wyciskania soku:

• 10 kg jabłek - bez obierania

• 5-6 litrów wody

• 1-1,5 kg cukru - rozpuszczonego w wodzie

Krok 1: Przygotowanie jabłek

• na początku należy dokładnie umyć jabłka, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. 

• w przypadku wina z wyciskaniem soku jabłka należy pokroić na mniejsze kawałki, co ułatwi ich przetworzenie w sokowirówce lub prasie owocowej.

• w wersji bez wyciskania soku jabłka należy pokroić na mniejsze kawałki, zachowując skórki i gniazda nasienne.

Krok 2: Przygotowanie soku (dla wersji z wyciskaniem)

• wyciskanie soku: należy użyć sokowirówki lub prasy owocowej, aby uzyskać sok z przygotowanych jabłek. Z 25 kg jabłek uzyska się około 14 litrów soku, co wystarczy na 25 litrów wina.

Krok 3: Przygotowanie syropu cukrowego

• rozpuszczanie cukru: w dużym garnku należy rozpuścić 4 kg cukru w 10 litrach wody. Najlepiej robić to na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Uwaga: nie należy dopuszczać do wrzenia, ponieważ cukier może stracić swoje właściwości.

• schłodzenie syropu: po rozpuszczeniu cukru, syrop należy odstawić, aby ostygł do temperatury pokojowej.

Krok 4: Połączenie składników

• wino z wyciskaniem soku: ostudzony syrop cukrowy należy wlać do dużej butli fermentacyjnej (balonu), a następnie dodać wyciśnięty sok z jabłek. Balon należy uzupełnić wodą do około ¾ objętości.

• wino z całych jabłek: pokrojone jabłka należy umieścić w pojemniku fermentacyjnym, dodać 5-6 litrów wody oraz 1-1,5 kg cukru rozpuszczonego w wodzie.

Krok 5: Dodanie drożdży 

• drożdże winiarskie: w przypadku używania drożdży winiarskich, należy je wsypać do mieszanki wody, soku i cukru (zgodnie z instrukcją na opakowaniu). Przyjmuje się, że na 25 litrów wina potrzeba około 5 g drożdży.

• można też przygotować wino z jabłek bez drożdży polegające jedynie na naturalnej fermentacji, jednak może to zająć więcej czasu 

Krok 6: Fermentacja burzliwa

• zabezpieczenie balonu: balon należy zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną, do której wlewa się kilka mililitrów wody. W ten sposób można bezpiecznie odprowadzić gazy powstające podczas fermentacji.

• czas trwania fermentacji: fermentacja burzliwa trwa zazwyczaj od 1 do 2 tygodni. W tym czasie drożdże przetwarzają cukier na alkohol, a wino zaczyna burzyć i wydzielać bąbelki.

Krok 7: Dodanie cukru po fermentacji burzliwej (po 1-2 tygodniach)

Po około 1-2 tygodniach, gdy fermentacja burzliwa zwolni, należy rozpuścić 2 kg cukru w 4 litrach wody i dodać do wina. Balon należy ponownie uzupełnić wodą, aby osiągnąć odpowiednią objętość.

Krok 8: Fermentacja cicha

Po dodaniu cukru wino przechodzi w fazę fermentacji cichej, która trwa około 2 miesięcy. W tym czasie drożdże nadal pracują, ale w spokojniejszym tempie.

W trakcie fermentacji cichej warto sprawdzać smak wina, aby upewnić się, że osiągnęło ono pożądaną jakość. W razie potrzeby można dodać jeszcze cukru (wg uznania).

Krok 9: Zlanie wina z osadu

• zlewanie wina: po około 2 miesiącach fermentacji należy zlać wino znad osadu do czystej butli lub garnka. Trzeba uważać, aby nie zabrać zbyt dużej ilości osadu, który może wpłynąć na smak wina.

• dokładne oczyszczenie balonu: balon należy starannie umyć, aby usunąć resztki osadu, a następnie przelać wino do dalszej fermentacji.

Krok 10: Dojrzewanie

• czas dojrzewania: po przelaniu wina znad osadu, należy pozostawić je na kolejne 1-2 miesiące, aby wino mogło dojrzewać i nabrać pełniejszego smaku.

• kontrola smaku: warto regularnie sprawdzać smak wina, aby upewnić się, że ma odpowiednią jakość i smak.

Krok 11: Przelanie do butelek i przechowywanie

• przelewanie do butelek: po około 3 miesiącach dojrzewania wino należy przelać do czystych, szklanych butelek.

• zakręcenie i przechowywanie: butelki należy zakorkować i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, aby wino mogło dojrzewać i rozwijać pełnię smaku. Wino z jabłek będzie gotowe do spożycia po kilku miesiącach, ale może być również spożywane wcześniej.

Wskazówki dla początkujących

Podsumowanie

Wino z jabłek to świetny sposób na wykorzystanie owoców, a także doskonała okazja do eksperymentowania. Dzięki prostym przepisom, takim jak wino z jabłek bez wyciskania soku czy wino z całych jabłek, każdy może spróbować swoich sił w produkcji własnego alkoholu. Wystarczy kilka podstawowych składników w odpowiednich proporcjach i odpowiednia technika. Najczęściej wybieraną metodą jest wino z soku jabłkowego. Obecnie coraz więcej jednak jest zwolenników wina z jabłek bez wyciskania soku (czyli wino z całych jabłek). Sposób ten pozwala na stworzenie intensywniejszego trunku, który zachowuje wszystkie naturalne smaki i aromaty jabłek. Warto spróbować – efekt na pewno będzie wyjątkowy!