Produkcja win z winogron łączy tradycję z nowoczesnością. Umożliwia stworzenie trunków dostosowanych do własnych upodobań. I to niezależnie od tego, czy preferujemy wina z ciemnych winogron o bogatym, intensywnym smaku, czy bardziej odpowiadają nam wina z białych winogron, lżejsze i bardziej orzeźwiające. Każdy z tych rodzajów możemy z powodzeniem przygotować samodzielnie w domu.
Poniżej przedstawiamy szczegółowy przepis na wino z winogron, a także wszystkie niezbędne wskazówki, które pomogą przejść przez proces robienia wina krok po kroku, od wyboru owoców po butelkowanie.
|
Spis treści: |
Najważniejszym składnikiem wina są oczywiście winogrona. To one decydują o smaku i jakości trunku. Idealne winogrona na wina pochodzą z odmian dedykowanych do produkcji wina, takich jak Aurora dla win białych czy Cascade dla win czerwonych. Owoce tych odmian cechują się odpowiednią zawartością cukru, kwasowością i taninami, co czyni je doskonałą bazą do fermentacji. Jednak nawet winogrona z naszego ogródka mogą stanowić świetny materiał na domowe wina, jeśli odpowiednio zadbamy o proces produkcji.
Tak jak wspomnieliśmy wyżej, do stworzenia wina potrzeba odpowiednich owoców. Winogrona muszą być w pełni dojrzałe, ponieważ ich zawartość cukru wpływa bezpośrednio na smak i moc alkoholu. Zbyt niedojrzałe owoce mogą skutkować winami o niższej zawartości alkoholu i cierpkim smaku, natomiast przejrzałe grona mogą dać zbyt słodkie i ciężkie trunki.
Na samym początku warto upewnić się jaką odmianę winogron posiadamy i jak wpływa ona na smak wina. Jeśli nie znamy nazwy swojej winorośli, bo na przykład pochodzi ona z własnej uprawy lub owoce dostaliśmy od sąsiada, to winogrono po prostu spróbujmy. Najlepsze będzie słodkie. Pamiętajmy przy tym, że smak i jakość owoców może się różnić w zależności od warunków klimatycznych, gleby oraz sposobu pielęgnacji.
Produkcja domowego wina z winogron wymaga odpowiedniego sprzętu, który nie tylko ułatwi cały proces, ale także pomoże zachować odpowiednią higienę, co jest kluczowe dla uzyskania wysokiej jakości trunków.
Do podstawowego wyposażenia zaliczamy:
-
Pojemniki fermentacyjne - najlepiej plastikowe lub szklane, wyposażone w rurki fermentacyjne, które umożliwiają prawidłowy przebieg fermentacji. W zależności od ilości wina, możemy wybrać pojemniki o różnej pojemności. Najlepiej mieć kilka takich pojemników.
-
Gąsiory - tradycyjne balony do wina, które idealnie sprawdzają się w końcowych etapach fermentacji i przechowywania wina. Ich pojemność powinna być dostosowana do ilości wina, z zachowaniem marginesu powietrza.
-
Cukromierz - niezbędny przyrząd, umożliwiający zmierzenie zawartości cukru w moszczu. Dzięki niemu możemy kontrolować proces fermentacji oraz przewidzieć moc alkoholu.
-
Tłocznia lub prasa do winogron - narzędzia, które pozwalają wycisnąć sok z winogron, co jest podstawą do dalszej fermentacji.
Nie zapomnijmy o innych, podstawowych akcesoriach, takich jak sitka, lejek, butelki na wino oraz korki. Będą potrzebne w końcowych etapach produkcji.
Domowe wino z winogron zaczynamy od starannego przygotowania owoców. Winogrona należy obrać z szypułek, dokładnie umyć i oczyścić z wszelkich zanieczyszczeń, liści oraz odrzucić przegniłe i uszkodzone grona.
W przypadku wina z ciemnego winogron trzeba podjąć dodatkowe kroki, aby uzyskać odpowiedni kolor, natomiast wino z białych winogron przygotowujemy nieco inaczej.
Wino z czerwonych winogron charakteryzuje się bogatym smakiem i głębokim kolorem, który pochodzi ze skórek owoców. Kluczowym etapem w produkcji jest maceracja, czyli proces, w którym miazga (sok, skórki i miąższ) fermentuje razem, co pozwala na wydobycie barwników i tanin.
-
Zgniatamy winogrona, tak aby uzyskać miazgę, a następnie dodajemy drożdże w proszku. Zaleca się stosowanie suchych drożdży winiarskich, które uwadniamy w przegotowanej wodzie.
-
Fermentacja w miazdze trwa kilkanaście dni, a w tym czasie należy regularnie mieszać zawartość pojemnika, aby zapewnić równomierne wydobywanie barwnika.
-
Po zakończeniu maceracji, wyciskamy moszcz i przelewamy młode wino do pojemnika fermentacyjnego, gdzie odbędzie się dalsza fermentacja.
Wino z białego winogrona jest nieco prostsze do przygotowania, ponieważ nie wymaga maceracji. Owoce zgniatamy, a następnie wyciskamy sok, który bezpośrednio podlega fermentacji.
-
Rozgniecione winogrona przecedzamy przez sitko, aby uzyskać czysty sok. Do niego dodajemy suche drożdże winiarskie (przygotowywane zgodnie z instrukcją na etykiecie produktu).
-
Fermentacja w pojemniku fermentacyjnym trwa około 14 dni. Po tym czasie, wino zlewamy, pozostawiając na dnie osad.
-
Zarówno wino z winogron ciemnych i jasnych powinno fermentować w szczelnie zamkniętych pojemnikach, z rurką fermentacyjną wypełnioną wodą, co zapewnia odpowiednią wymianę gazów.
Tradycyjnym sposobem przyrządzania tytułowego trunku jest wino z winogron bez drozdzy. W tej metodzie wykorzystywane są dzikie drożdże obecne na skórkach owoców. W takim przypadku winogron nie myjemy – wystarczy je tylko oczyścić z brudu i owadów.
Pamiętajmy, że dzikie drożdże, jak sama nazwa wskazuje, są nieprzewidywalne i trudno jest nimi zapanować. Lepiej nie ryzykować i postawić na przyrządzanie wina z dodatkiem drożdży.
Cukier jest nieodzownym składnikiem przy produkcji wina, ponieważ jego zawartość wpływa na moc alkoholu. Przy produkcji wina z winogron dodajemy syrop cukrowy, który stopniowo zwiększa poziom cukru w moszczu. Aby go przygotować, rozpuszczamy cukier w gorącej wodzie w proporcji 50/50, a po przestudzeniu dodajemy go do moszczu.
Minimalna zawartość cukru dla win z białych winogron wynosi 18-20° Blg, natomiast dla win z czerwonych winogron 20-22° Blg.
Jeśli chcemy uzyskać mocne wino z winogron, powinniśmy zwiększyć ilość cukru w moszczu.
Ogólnie przyjmuje się, że 17 g cukru na litr moszczu podnosi zawartość alkoholu o 1%.
Nie przesadzajmy jednak z ilością masy cukrowej i poziom cukru kontrolujmy za pomocą cukromierza. Zbyt duża zawartość cukru może zahamować fermentację. Lepiej dodawać go stopniowo, co kilka dni, tak, aby uzyskać pożądaną moc i słodycz trunku.
Wybór pojemności balonu do wina zależy od metody, jaką wybierzemy do jego wypełniania.
Jeśli zdecydujemy się na metodę tradycyjną, w której balon jest wypełniany przez górny wlew, pojemność balonu powinna być zbliżona do objętości wina.
W przypadku metody przelewowej, polegającej na nalewaniu wina z innego naczynia, najlepiej wybrać balon o pojemności większej niż objętość wina. Możemy dodać pewien margines bezpieczeństwa, wybierając balon o 10-20% większej pojemności. Na przykład, do produkcji 20 litrów wina, idealnym wyborem będzie balon o pojemności 25 litrów.
Domowe wino z winogron jest lepszą alternatywą do trunków sklepowych. Jego produkcja to fascynujący proces, który wymaga precyzji, cierpliwości i odpowiedniego sprzętu. Zarówno wino z ciemnych winogron, jak i wino z białych winogron można z powodzeniem przygotować w domu, dbając o właściwe proporcje cukru, czas fermentacji i warunki przechowywania. Eksperymentując z różnymi odmianami winogron i technikami fermentacji, stworzymy unikalne trunki, które dopasujemy do naszych gustów.
Winiarstwo to szeroki temat, w którym istnieje wiele filozofii i technik produkcji dobrego wina. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, warto skontaktować się ze specjalistą w tej dziedzinie, który pomoże dobrać odpowiednie metody i techniki do indywidualnych potrzeb.