Kochani!
Zapraszamy Was do śledzenia wyzwania, które rzuciliśmy blogerom kulinarnym. Otóż #SzynkowarChallenge (bo tak się nazywa) to zabawa, w której uczestnicy decydują się na przygotowanie swojej własnej szynki, domowym sposobem. Jak sama nazwa wskazuje, muszą do tego celu wykorzystać szynkowar. Jest to urządzenie, dzięki któremu można w prosty sposób zamienić świeże mięso, w soczystą, pozbawioną konserwantów wędlinę. Zestawy, które przygotowaliśmy dla blogerów, zawierają:
- Szynkowar 1,5kg + termometr i worki 20 sztuk Biowin
- Nóż do szynki i łososia FISKARS
- Sekret Dziadka Feliksa - mieszanka do peklowania
- Receptura Babci Leokadii - mieszanka do peklowania
Jeśli jesteście ciekawi jak udały się naszym dzielnym Blogerom domowe wędliny, z efektami ich zmagań będziecie mogli się zapoznać pod poniższymi adresami (linki będą się pojawiały na bieżąco):
Jeśli natomiast sami chcielibyście spróbować swoich sił w przetwórstwie i przyrządzić swoje własne wyroby wędliniarskie, już teraz możecie wziąć udział w jednym z konkursów organizowanych przez Blogerki. Do wygrania będą takie same zestawy z szynkowarami, nożami do szynki oraz zestawem przypraw.
Przepisy do wyboru (KONKURS)
1. Szynka z karkówki i boczku wędzonego
Składniki:
- 80 dag karkówki
- 40 dag boczku surowego-wędzonego
- 20-23g soli
- 2g Saletra potasowa
- szczypta pieprzu czarnego
- szczypta ziela angielskiego
- liść laurowy gałązka świeżego rozmarynu
- ząbek czosnku
- 70 ml wody
- płaska łyżeczka żelatyny
Sposób przygotowania:
Karkówkę i boczek tniemy na kawałki 3 x 3 cm i lekko ubijamy tłuczkiem, boczek mielimy. Oba składniki wkładamy do miski i dodajemy peklosól i przyprawy, całość ugniatamy minimum 15 minut. Przykrywamy miskę i wkładamy całość do lodówki na 24godziny. Po 12 godzinach ugniatamy około 10 minut. Po 24 godzinach dodajemy do mięsa wodę, płaską łyżeczkę żelatyny, wciskamy ząbek czosnku i ponownie masujemy. Wkładamy całość do szynkowaru i bardzo dokładnie ubijamy. Zamykamy pojemnik. Dusimy w kąpieli wodnej o temperaturze 80-90ºC przez 2,5 godz. Po schłodzeniu wyjmujemy potrawę z szynkowaru.
2. Mielonka wieprzowa
Składniki:
- 55 dag mięsa wieprzowego od szynki lub łopatki
- 55 dag podgardla wieprzowego
- 10 dag skórki wieprzowej
- 20 g soli
- 2g Saletra potasowa
- szczypta pieprzu
- szczypta gałki muszkatołowej
- 0,5 płaskiej łyżeczki cukru
- 0,5 ząbka czosnku
- 70 ml wody
Sposób przygotowania:
Mięso przepuszczamy przez sitko o oczku 5 mm i dokładnie mieszamy z solą peklową. Ugniatamy starannie w misce, przykrywamy wilgotną ściereczką i wkładamy do lodówki na 24 godz. Skórki wieprzowe parzymy przez 10-15 minut a następnie przepuszczamy co najmniej 3 razy przez sitko o średnicy oczek 3 mm. Skórki wkładamy do lodówki na 24 godz. Po wyjęciu z lodówki przystępujemy do mieszania. Najpierw mieszamy mięso dodając czosnek przeciśnięty przez praskę i pieprz (do mielonki można dodać inne przyprawy wg upodobania np. paprykę, majeranek, kminek itp.). Do szklanki wlewamy 70 ml przegotowanej gorącej wody rozpuszczając w niej cukier. Do wymieszanego mięsa dodajemy skórki, wodę z cukrem, całość posypujemy szczyptą gałki muszkatołowej i wszystko bardzo starannie mieszamy aż woda zostanie całkowicie wchłonięta przez mięso. Wsad mięsny umieszczamy bardzo ściśle wewnątrz szynkowara, ubijamy, dociskamy płytką. Parzymy około 2 godziny w temperaturze około 80-85ºC. Po sparzeniu wstawiamy szynkowar do zimnej wody celem wystudzenia, a po wystudzeniu wkładamy do lodówki na 12 godzin.
3. Szynka z indyka i kurczaka
Składniki:
- 1 kg kurczaka
- 0,4 kg indyka
- 16 g soli
- 2g Saletra potasowa
- łyżeczka cukru pudru
- 150 g lodu
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- łyżeczka żelatyny
- 50 ml wody
Sposób przygotowania:
Filet z indyka myjemy, kroimy w plastry o grubości 1 cm, a następnie w paski o długości 5 cm. Kurczaka obieramy ze skóry, trybujemy i mielimy przez sitko o oczku 5 mm, następnie mięso z kurczaka wraz z lodem mielimy w malakserze. Cukier puder, mąkę i żelatynę mieszamy z wodą. Pokrojone filety z indyka, zmielone mięso z kurczaka i wodę wyrabiamy do uzyskania jednolitej masy. Tak przygotowaną masę wkładamy do szynkowara. Zamykamy szynkowar i wkładamy na 6 godzin do lodówki. Po upływie tego czasu szynkowar umieszczamy w garnku z gorącą wodą. Parzymy w temperaturze 80ºC przez 1,5 godziny. Po wyjęciu z wody odstawiamy naczynie z mięsem na 8 godzin do lodówki.
Zapraszamy do zapoznania się z ofertą naszego sklepu: Przetwórstwo > Wędliniarstwo.
Życzę wszystkim powodzenia